捍衛食品安全　應從快速檢測抓起

　不知何時(shí)起，屢屢被曝光的食品安全問(wèn)題不斷沖擊著(zhù)公眾的眼球，挑戰著(zhù)公眾的接受能力。餐桌，已經(jīng)變?yōu)橐黄Ｐl自己飲食健康的戰場(chǎng)。
　　
　　今年的瘦肉精、塑化劑事件被媒體曝光后一時(shí)間問(wèn)責之聲四起，而食品安全科研人員又有什么看法?日前記者帶著(zhù)這些問(wèn)題采訪(fǎng)了北京聯(lián)合大學(xué)應用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心金宗濂主任。
　　
　　從食品添加劑的認識誤區說(shuō)起
　　
　　長(cháng)期從事保健食品(功能食品)教學(xué)、科研方面工作的金宗濂，是國內早一批保健食品評審專(zhuān)家。談到這場(chǎng)造成了重大食品安全危機的塑化劑案，金宗濂表示，雖然此案已經(jīng)由臺灣彰化檢方偵辦終結，但人們對于食品添加劑的敏感神經(jīng)，卻在這起案件中再一次繃緊了。
　　
　　金宗濂認為，塑化劑問(wèn)題實(shí)際上是在作為食品添加劑的起云劑當中添加了塑化劑的成分。黑心的商家是把起云劑當中較為貴重的棕櫚油替換為塑化劑，從外表很難辨別。而塑化劑則不是食品添加劑，不在允許添加的范圍以?xún)取?br>　　
　　關(guān)于起云劑，臺灣“行政院”衛生署食品**管理局曾表示，起云劑本身屬于合法的食品添加劑，作用是可以幫助食品的乳化，經(jīng)常使用于運動(dòng)飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優(yōu)酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉淀或油水分離，并可增加飲料中的白霧感及濃稠感。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合制成。
　　
　　“現在人們常有誤解，認為食品中的添加劑都是不好的，追求純天然食品?！苯鹱阱ジ嬖V記者，“實(shí)際上在現代化食品加工當中，如果沒(méi)有食品添加劑簡(jiǎn)直是不可想象的?！?br>　　
　　金宗濂以面包舉例：“如果面包當中不加入防腐劑，可能不到**就變質(zhì)了。但是《GB2760食品添加劑使用衛生標準》中詳細標注了允許采用哪些品種的防腐劑和規定劑量，在范圍以?xún)炔趴梢园踩L(cháng)期食用，飲料里的色素和香精也是一個(gè)道理。食品添加劑不是****有害的?！?br>　　
　　在金宗濂看來(lái)，只要在規定范圍內正確使用食品添加劑就不會(huì )產(chǎn)生危害，但超過(guò)規定范圍的添加物則屬于不允許添加入食品的化學(xué)物質(zhì)，如違法添加入牛奶中的三聚氰胺。
　　
　　“這種企業(yè)和廠(chǎng)商缺乏誠信與自律，賺黑心錢(qián)的行為應該依法懲處?！苯鹱阱ケ硎?。
　　
　　食品安全：全世界都在面對的問(wèn)題
　　
　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量很高，這也是很多人選擇飲用牛奶的原因之一。而奶品中被違法添加三聚氰胺一度使公眾談奶色變。金宗濂告訴記者，由于三聚氰胺含氮量高，所以排查工作可以用測氮方法完成?！捌鋵?shí)步驟很簡(jiǎn)單，但在日常的檢測中不會(huì )去專(zhuān)門(mén)測量這些指數，除非有特定目的的檢測。當時(shí)添加了三聚氰胺的牛奶，在檢查中被誤認為是含蛋白質(zhì)很高，檢測人員根本沒(méi)想到是因為添加了有害物質(zhì)?！?br>　　
　　對于此次引起軒然**的塑化劑事件，金宗濂認為：“這次塑化劑的問(wèn)題出在做起云劑的源頭廠(chǎng)上，他把生產(chǎn)的起云劑賣(mài)給其他下游廠(chǎng)商，導致影響范圍擴大。發(fā)現這個(gè)問(wèn)題也實(shí)屬偶然，是臺灣一位檢測人員發(fā)現的，她在使用自動(dòng)化儀器對飲料進(jìn)行的檢測過(guò)程中發(fā)現了一個(gè)奇怪的峰值，后經(jīng)過(guò)檢查發(fā)現了塑化劑，并且向衛生監督部門(mén)匯報。這個(gè)問(wèn)題30多年都沒(méi)檢查出來(lái)?！?br>　　
　　“全世界都存在食品安全問(wèn)題，近歐洲發(fā)現了出血性大腸桿菌(EHEC)的污染，質(zhì)檢總局已經(jīng)要求各地出入境檢疫機構加強監控。歐洲是食品安全把控嚴密的地區，執行過(guò)程中各項標準也多，可還是出現了問(wèn)題?！苯鹱阱フf(shuō)，食品安全問(wèn)題在世界范圍內十分普遍。
　　
　　未來(lái)仍要嚴控食品生產(chǎn)源頭
　　
　　記者了解到，2008年北京奧運會(huì )及2010年上海世博會(huì )期間，國內無(wú)一例食品安全問(wèn)題發(fā)生，成功達到食品安全零事故。當時(shí)，金宗濂負責的實(shí)驗室也承擔了食品安全方面的檢驗工作，對于當時(shí)的各項工作，金宗濂印象頗深。
　　
　　據他介紹，由于奧運會(huì )期間送檢樣品太多，就把所有的食物原料拿去做實(shí)驗檢測，未查出一例問(wèn)題食品，這就從源頭上確保了奧運會(huì )期間的食品安全。
　　
　　“兩次盛會(huì )近億人次的客流量可以做到零事故，那么，如果一直從嚴要求，吸收經(jīng)驗，把當時(shí)的管理模式延續到日常生活中來(lái)，食品安全就能夠一直做好?！?br>　　
　　食品從原材料采集、生產(chǎn)加工，到包裝、運輸，再到流通環(huán)節，后到達消費者面前，其中各個(gè)環(huán)節的安全必不可少?！艾F在多部門(mén)分管略顯混亂，食品原料由農業(yè)部管理，生產(chǎn)加工企業(yè)由質(zhì)檢總局管理，標準制定與監督則是由衛生部來(lái)執行，市場(chǎng)方面又屬于工商部門(mén)的責任。這中間難免會(huì )有縫隙，可能出現監管漏洞?！苯鹱阱フJ為。
　　
　　金宗濂回憶起上世紀90年代工作中接觸過(guò)的一次食品安全事件：“當時(shí)我們保健食品評審委員會(huì )的委員在某家酒店開(kāi)評審會(huì )，結果出現了食物中毒事件。后查出是筍罐頭被污染，我們的評委很多都是來(lái)自監督部門(mén)或防疫站的老專(zhuān)家，結果自己中了招?！倍嗌倌赀^(guò)去了，當時(shí)的情景金宗濂仍然記得。
　　
　　現在，食品檢測過(guò)程中缺少?lài)覙藴?，金宗濂表示，這就造成了即便檢測過(guò)程中查出了異?，F象，卻也無(wú)標可循。他同時(shí)提到，2009年國家出臺國家食品安全法后，相關(guān)的國家食品安全標準也正在制定過(guò)程中。
　　
　　對于未來(lái)的食品檢測，金宗濂認為還是要在源頭上把關(guān)，等到各種原料終制成產(chǎn)品擺到消費者面前了再去檢測就很困難。而適應食品加工高速化的快速檢測技術(shù)肯定是未來(lái)的發(fā)展方向。
　　
　　“很多企業(yè)已經(jīng)研發(fā)出有關(guān)食品快速測定的產(chǎn)品。拿火腿腸來(lái)說(shuō)，從屠宰豬到制成香腸用不了太長(cháng)時(shí)間。瘦肉精事件爆發(fā)后，現在已經(jīng)把有針對性的快速檢測試劑條投入到了火腿腸的生產(chǎn)線(xiàn)上，在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節中發(fā)揮效用?！苯鹱阱ジ嬖V記者。


捍衛食品安全　應從快速檢測抓起



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