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烘焙食品,避免落菌總數超標措施
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養,而且品類(lèi)繁多,形色俱佳,應時(shí)適口,可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之**。但大多數烘焙食品都是以現做現賣(mài)或前店后場(chǎng)的加工模式,微生物是其品質(zhì)的大攔路虎,即菌落總數、大腸菌群、霉菌三指標超標。
烘焙食品,避免落菌總數超標措施
依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定:月餅菌落總數不得超過(guò)1500cfu/g,大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g,霉菌計數不得超過(guò)100cfu/g;蛋糕菌落總數≤10000cfu/g,大腸菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格烘焙類(lèi)產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標終都是根據此數據來(lái)制定,而出廠(chǎng)食品中微生物的指標取決于兩個(gè)大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(cháng)情況。食品污染受制于內源污染,即原料本身所攜帶的微生物;外源污染,又稱(chēng)二次污染或交叉污染,指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。
專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)食品****設備的上??稻铆h(huán)??萍加邢薰局芰⒎ㄏ壬诮邮懿稍L(fǎng)時(shí)認為,經(jīng)高溫處理的食品仍出現落菌總數超標問(wèn)題,主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節,食品被空氣中的微生物污染;采用動(dòng)態(tài)空氣**機,可有效提高空氣的衛生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品問(wèn)題的發(fā)生,從而保障食品的衛生質(zhì)量。
烘焙食品,避免落菌總數超標措施
食品原料在加工成型、烤箱高溫**之后,基本達到商業(yè)無(wú)菌的要求,再經(jīng)過(guò)冷卻后包裝;如果車(chē)間內的空氣衛生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物,則這些微生物會(huì )附著(zhù)在食品表面、再次污染烘焙食品,導致半成品的衛生質(zhì)量不合格,從而導致食品的微生物含量超標。為防止烘焙食品在冷卻和內包裝環(huán)節遭受微生物的二次污染,可采用動(dòng)態(tài)空氣**機對車(chē)間內的空氣進(jìn)行**,食品安全。烘焙食品,避免落菌總數超標措施
據上??稻铆h(huán)??萍加邢薰?/span>總經(jīng)理周立法介紹,采用“動(dòng)態(tài)空氣**機”,可在有人工作的情況下進(jìn)行持續動(dòng)態(tài)**和除塵,能有效提高車(chē)間空氣和食品衛生質(zhì)量。多功能動(dòng)態(tài)空氣**機進(jìn)行****的原理是:整個(gè)**除塵過(guò)程都在設備內部進(jìn)行,經(jīng)**處理的空氣重新排到室內,含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入**機內進(jìn)行處理,如此循環(huán),可使車(chē)間內的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)。
為適應食品生產(chǎn)和綠色消費的需要,上??稻铆h(huán)??萍加邢薰?/span>開(kāi)發(fā)了“多功能動(dòng)態(tài)空氣**機”。該設備具有**快速徹底、高效便捷、人機可同場(chǎng)作業(yè)、一鍵式控制等特點(diǎn),已在多家烘焙食品加工企業(yè)應用,有效保障了客戶(hù)的食品衛生質(zhì)量、避免食品在保質(zhì)期內霉變事故的發(fā)生,在綠色、健康消費方面,起到了積極的促進(jìn)作用
文章出入:金壇市億通電子有限公司
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烘焙食品,避免落菌總數超標措施
公司主要產(chǎn)品有:
1. 大氣采樣器、粉塵采樣器、六級微生物采樣器、氣溶膠采樣器、呼吸性粉塵采樣器、氣體檢測儀、四合一在線(xiàn)氣體檢測儀、遠程傳輸在線(xiàn)氣體檢測系統、空氣采樣裝置。
2. 個(gè)人劑量報警儀,多功能核輻射儀、垃圾場(chǎng)氣體分析儀
3. 瓶式深水采樣器、全自動(dòng)深水采樣器、在線(xiàn)式水質(zhì)遠程檢測系統,多參數水質(zhì)檢測、水質(zhì)分析儀、水質(zhì)檢測儀、土壤采樣器、污泥采樣器、標準采樣設備。
4. PHS
5. 實(shí)驗室儀器和輔助設備:
l 生化培養箱、光照培養箱、恒溫恒濕培養箱、振蕩培養箱、恒溫搖床培養箱、電熱恒溫干燥箱、冷卻水循環(huán)機、霉菌培養箱、立式雙層恒溫搖床。
l 大功率磁力攪拌器、集熱式磁力攪拌器、電動(dòng)攪拌器。
l 離心機、高速離心機、 高速勻漿機、組織搗碎機、固體樣品粉碎機。
l 恒溫水浴鍋、三用恒溫水箱、恒溫干式器、試管加熱器、低溫恒溫槽。
l 水浴恒溫振蕩器、微量振蕩器、脫色搖床、冷凍水浴恒溫振蕩器、全溫振蕩器、冷凍氣浴振蕩器、內置式超級恒溫水浴、超級恒溫油浴
l 石英亞沸蒸餾器、雙重蒸餾水器。
隆重推出以下產(chǎn)品
四合一水質(zhì)檢測系統、水質(zhì)在線(xiàn)檢測遠程傳輸系統、四合一氣體檢測系統、有害氣體在線(xiàn)檢測遠程傳輸系統
。注:本公司是這四種新產(chǎn)品的國內生產(chǎn)商,
江蘇金壇市億通電子有限公司
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